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Radiografia da Notícia
* Os chamados mestres sensoriais asseguram a qualidade dos produtos
* A tarefa do profissional é avaliar até 15 itens por dia
* As análises são profundas e envolvem a combinação de vários aspectos
Redação/Hourpress
Transformar o ato de experimentar alimentos em profissão. É o que
fazem os Mestres Sensoriais, especialistas que mergulham no universo
dos sabores para garantir a qualidade dos produtos. Em um portfólio
como o da Seara, que conta com mais de 700 produtos no Brasil, a
tarefa do profissional é avaliar até 15 itens por dia. Tudo isso
acontece nos laboratórios sensoriais da marca. As análises são
profundas e envolvem a combinação de vários aspectos, desde a
embalagem – que deve ser fácil de abrir e bem selada – até o sabor, o
aroma e a textura.
Rosane Souza, a Mestre Sensorial mais experiente da Seara, é um
exemplo. "Nosso trabalho é muito semelhante à percepção do consumidor.
Estamos presentes em cada etapa de aprovação de um produto, utilizando
todos os nossos sentidos para garantir que ele esteja perfeito. A
nossa missão é assegurar que cada item seja visualmente atraente,
fácil de manusear e saborosamente equilibrado, proporcionando uma
experiência completa e satisfatória para o cliente final", conta. Há
25 anos na empresa, Rosane integra o programa Mestres Sensoriais desde
o início.
A rotina de trabalho da Rosane no laboratório sensorial inclui
preparar amostras, conduzir testes e participar de reuniões com a
equipe de P&D para ajustar formulações de produtos, garantindo a
conformidade com os padrões de qualidade da Seara. Atualmente na
unidade da Seara em Duque de Caxias (RJ), ela conta que seu foco no
momento são os testes de linguiças para churrasco.
Técnica
O dia de Rosane começa com a preparação do ambiente para avaliar
sabor, textura, cor e suculência do produto. O teste envolve desde a
quantidade de gomos a serem cortados até a análise de temperatura de
preparo. Junto à equipe, ela realiza a degustação técnica para a
análise dos atributos sensoriais a serem avaliados. Tudo isso é feito
para garantir que a padronização seja seguida.
Os treinamentos são realizados na Academia Seara, em módulos com
duração de cerca de uma semana, conduzidos por uma equipe
especializada que inclui quase 10 cientistas sensoriais, entre eles um
chef de cozinha.
Durante a formação, eles devem demonstrar aptidão sensorial por meio
de testes básicos de percepção dos sentidos. E, após aprovação,
participam de um programa de reciclagem anual. Responsáveis por
garantir que os itens atendam aos mais altos padrões na indústria,
eles utilizam todos os sentidos – olfato, paladar, visão, tato e até
mesmo a audição em testes de crocância, por exemplo – para
proporcionar a melhor experiência ao consumidor final e oferecer
insights sobre como os sentidos humanos influenciam suas decisões e
aceitação.
Trabalho
O Mestre Sensorial é uma construção que está por trás de uma ciência
ainda pouco conhecida: a Ciência Sensorial, fundamental para garantir
o que o consumidor deseja no seu alimento. Trata-se também de um
trabalho que envolve estatística, bioquímica e biologia. Por trás da
comida saborosa, há muito mais do que uma receita bem-feita e uma
proteína de boa procedência. A indústria de alimentos conta com
especialistas que a maioria das pessoas nem imagina, inclusive com o
objetivo de antecipar tendências de consumo.
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